RÉUNION
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Recette du rougail saucisse apprise à l'île de la réunion

par Angels And Cole 20-07-2017

Lors d’un séjour sur l’ile de la Réunion, j’ai eu la chance d’être initiée à la gastronomie locale. Un pur bonheur pour les papilles et les sens. Une cuisine simple et savoureuse facilement réalisable pour toute la famille

Temps de recette : 10 min (préparation) + 15 min (cuisson min)

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 saucisses fumées type Montbeliard ou Diot de Savoie (ce sont les saucisses qui se rapprochent le plus de la saucisse réunionnaise)
  • 4 tomates ou 2 boîtes de tomates pelées
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Thym, laurier
  • Huile d’olive
  • Epices : sel, poivre, 2 cuillères à café de curcuma et de gingembre, une pincée de safran (ou sachet riz d’or de Ducros) préalablement dilué dans un petit verre d’eau.
  • une pincée de sucre si c’est trop acide,
  • piment ou paprika piquant en poudre (à votre convenance)

Préparation :

  • Piquez les saucisses et mettez-les dans l’eau bouillante pendant 10 min (utiliser la même casserole ou faitout que pour la préparation de l’ensemble du plat)
  • Après 10 min, videz l’eau et réservez les saucisses sur une planche à découper
  • Faites chauffer un fond d’huile d’olive
  • Faites revenir les oignons et l’ail émincé (jusqu’à ce que ce soit doré)
  • Pendant ce temps coupez les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm.
  • Faites revenir 5 min les saucisses découpées avec l’oignon et l’ail
  • Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les épices
  • Laissez mijoter à feu doux 10 min (gouter et ré-assaisonnez à votre convenance)

Astuce 1 : plus le plat mijote, meilleur il sera. si vous en remangezle lendemain, allongez un peu la sauce avec un verre d’eau.

Astuce 2 : adapter la recette à votre goût en y ajoutant des épices ou avec un accompagnement différent. Pour ma part, je ne peux manger un rougail saucisse sans un riz facon pilaf mais vous pouvez aussi bien l’agrémenter de pommes de terre ou de haricots rouges comme j’ai pu le voir chez un vendeur réunionnais du marché des lices à Rennes.

Il faut savoir qu’en fait, l’appellation rougail correspond à la sauce qui est réalisée avec la viande ; en l’occurrence ici les saucisses de porc. Donc vous pourriez très bien faire cette sauce et remplacer les saucisses par du poisson ou du poulet. Ce qui est bien avec ce plat, c’est que tout le monde peut en manger, même les enfants si comme moi, vous ne rajoutez pas d’épices. Et si vous recevez des amis, vous n’avez qu’à multiplier les quantités. Vous verrez, c’est un régal.

 

Et si vous alliez manger votre rougail directement à l'Ile de la Réunion ? Soyons fous les Angels ! Pour préparer ce superbe voyage, je vous invite à lire mon article pour choisir votre hôtel entre calme, luxe et volupté. Délicieux programme pour un séjour idyllique non ?


par Angels And Co

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