Gâteau Breton : recette du véritable Kouign Amann de Douarnenez

Savez-vous que le célèbre gâteau breton a été inventé à Douarnenez, une petite ville Bretonne du Finistère Sud ? Sa fabrication et sa recette originale sont perpétrées depuis plus de 20 ans par « l’Association des Artisans Fabriquant le véritable Kouign Amann de Douarnenez » ; une appellation protégée dont j’ai percé le secret... Je vous avoue que je suis assez fière d’avoir pu assister en direct à la fabrication de cette pâtisserie Bretonne réputée dans le monde entier. Ingrédients, étapes, cuisson… Je vous promets, c’est une recette incroyablement simple (3 ingrédients) et hyper rapide (1 min juré). Une recette à découvrir sur le Blog des Angels of course !

Pour la petite histoire, la naissance du Kouign Amann date de 1860. Et pour rendre à César ce qui lui appartient, le Kouign Amann a été inventé à Douarnez par Monsieur et Madame Scordia, boulangers de métier qui un jour de grande affluence se retrouvant démunis… inventent un gâteau à base de pâte à pain, de beurre et de sucre pour satisfaire les dames gourmandes… C’est ainsi que né le kouign Amann à... Douarnenez.

Je remercie encore le Chef Pascal Jain et son équipe pour leur accueil ainsi que l’Office de Tourisme de Douarnenez pour cette mise en relation gourmande qui a comblé mes papilles et maintenant les vôtres !

Cette recette du véritable Kouign Amann de Douarnenez est également disponible sur le site de la Boulangerie Pâtisserie, ainsi que sur le site de l’Association. En voici le déroulé, étape par étape avec mes photos puisque j’ai pu assister en direct à sa réalisation. Sur la page Facebook du Blog Angels And Co, vous pouvez également voir la vidéo que j’ai réalisée avec la recette et la fabrication par le Président de l’Association ; Pascal Jain.

Ingrédient secret : savez-vous que NON, il n’y a aucune pâte feuilletée mais une pâte à pain dans la véritable recette du Kouign Amann !!

Ingrédients du Kouign Amann (6 personnes)

• 1 boule de pâte à pain (170g) – Recette du Chef (Pétrir une pâte à pain 8/10 mn au robot avec 150g de farine, 100g d’eau, 3g de sel et 3g de levure de boulanger. Placez la pâte dans une terrine, couvrez d’un linge propre. Laissez ainsi reposer au frais pendant 30mn environ)
• 170g de sucre
• 170g de beurre salé
• Un peu de farine pour la table et la manipulation de la pâte… et c’est tout !!

Préparation : durée 1 min (lol en vrai pour le simple quidam c’est au moins 10 min)

• Faire préchauffer le four à 210 / 220°
• Sortir la pâte à pain du frigo
• Prendre la motte de beurre à température ambiante (ni trop molle ni trop dure). Attention laissez la motte sur son papier d’emballage !!
• Positionner la pâte à pain sur la motte de beurre et étaler la pâte sur le beurre en écrasant le tout avec la main
• Fariner le dessus de la pâte à pain légèrement avant de la retourner sur le plan de travail et d’ôter le papier d’emballage
• Verser le sucre sur le beurre, le répartir uniformément avec les doigts sur la pâte
• Rabattre les 2 extrémités de la pâte vers l’intérieur pour former un rectangle
• Farinez avant d’allonger la pâte au rouleau à pâtisserie
• Répétez l’opération 3 fois de suite, farinez à chaque fois (3 tours)
• Dernier tour, retourner la pâte et la positionner sur un papier sulfurisé en lui donnant la forme de votre moule
• Inciser franchement la pâte avant de la mettre dans le moule (voir la vidéo sur Facebook

• Temps de cuisson : 30 min (Astuce : vérifier que la pâte soit bien cuite en dessous avant d’arrêter la cuisson)
• Autre astuce : ne pas démouler à chaud et attendre que cela refroidisse un peu pour la dégustation. Saupoudrez de sucre pour la présentation.

Pour déguster ce véritable Kouign Amann 3 solutions :

• Se rendre à Douarnenez – Tréboul où le Chef est installé depuis depuis 18 ans (Boulangerie Jain - 1 avenue de la gare) et vous pourrez ainsi en profiter pour acheter le super Tshirt de Douarnenez, sur la photo (en vente à la Librairie Alta'Ys, 37 quai de l'Yser) ainsi que chez l'un des autres membres de l'association : Boulangerie des Plomarc’h - Boulangerie du Kreisker - Fournil des Halles - Fournil du Stankou...
• Commander en ligne le célèbre gâteau sur leur site ou par téléphone
• Réaliser la recette puisque maintenant, aucune excuse, vous avez tout pour la réussir !

A vous de jouer les Angels :-) Surtout n’hésitez pas à commander de ma part (je n’ai aucune action mais cela me fera plaisir d’encourager cette association pour perpétrer les traditions) ou de me faire votre retour sur la réussite (ou non lol) de votre recette. Sachez que le Chef l’a réalisé en 1 min top chrono. J’ai même dû lui demander de ralentir pour faire la vidéo. Bon, je suppose qu’on va mettre un peu plus de temps mais on y croit hein.

Bonne dégustation les Angels !

https://www.gateaux-bretons-douarnenez.bzh/