Casablanca (MA)
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La véritable recette marocaine du Tajine de poulet au citron confit et olives

par Angels And Cole 18-01-2020

Ayant longtemps vécue au Maroc, j’en ai rapporté quelques succulentes recettes traditionnelles. J’ai commencé à les publier sur Angels And Co. Ce sont d’authentiques recettes de Casablanca. Car comme en France, en fonction des régions, celles-ci peuvent être différentes. Si vous aimez la cuisine Marocaine, le tajine de poulet au citron confit et aux olives est une recette incontournable. Un plat familial, à servir hiver comme été pour régaler vos inviter avec une variante surprenante pour relever le tout : quelques copeaux saveur « citron confit » ou « pamplemousse – poivre de Timut », des assaisonnements à tailler OCNI Factory !

Cette recette de tajine de poulet au citron confit et aux olives est une des recettes les plus faciles de la cuisine Marocaine (avec ma fameuse recette des crêpes baghrir, les crêpes mille trous que je vous recommande vraiment mais vraiment d’essayer surtout que la chandeleur est proche les angels !). Sans mentir, tout le monde peut réaliser ce tajine si vous suivez toutes mes étapes. Cette recette est aussi très légère car la sauce est composée de beaucoup d’eau et très peu d’huile d’olive, le reste provenant des aliments.

Conseil n°1 : Comme beaucoup de recettes mijotées, elle sera encore plus savoureuse préparée à l’avance (par exemple en débit d’après-midi pour le soir) et s’il y a des restes à réchauffer miammm.

Conseil n°2 : choisissez bien votre fournisseur d’épices ! C’est la clé de réussite de toutes les recettes. Je vous recommande le site français : Place des épices. C’est notamment grâce à lui que j’avais publié sur le Blog l’article sur le Top 7 des meilleurs sels au monde. Il moud les épices à la commande. Elles sont fraiches, parfumées et bio. Une référence pour les Chefs français et le must pour nos papilles. D’ailleurs, il fait aussi du thé et du café bio… Avis aux amateurs !

Conseil n°3 : vous pouvez relevez ce plat avec les derniers condiments à tailler OCNI, la saveur « citron confit » est idéale mais si vous voulez un peu plus de peps, je vous recommande leur nouveauté, la saveur « pamplemousse et poivre de Timut ». OCNI (pour Objet Comestible Non Identifié), sont des épices qui se présentent sous la forme originale d’un crayon à tailler. Je vous les avais déjà présentés dans un article suite à une visite de leur laboratoire car en plus, c’est fabriqué juste à coté de chez moi, dans la ville d’Alès (mon Sud !!). C’est 100% naturel et même bio pour la saveur pamplemousse. Ce sera la touche innovante sur vos jolies assiettes. Non seulement quelques copeaux relèvent juste ce qu’il faut le goût et en plus ca épate les convives. A tester absolument, parole d’Angels. Le crayon (12€) est en vente sur leur site : www.ocni-factory.com

Ingrédients / 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet (une par personne)
  • 10 grosses pommes de terre (spéciales vapeur pour rester fermes)
  • 1 grande boite d’olives vertes dénoyautées
  • 3 citrons confits
  • Coriandre fraiche (1/2 botte)
  • Persil frais (1/2 botte)
  • 4 oignons doux
  • 1 gousse d’ail

Épices : 

  • 1 cuillère à soupe : gingembre, curcuma, cumin
  • 1 pincée de fils de safran ou de safran en poudre (A diluer dans un verre ou deux verres d’eau) et un sachet de SPIGOL ou variante naturelle (mélange d’épices et de 3% de safran)
  • A convenance : sel, poivre

PREPARATION (15 min)

  • Prendre un grand faitout, marmite ou cocotte (taille en fonction du nombre de personnes et de cuisses de poulet. Elles doivent tenir toutes sur le fond sinon les faire revenir chacune leur tour)
  • Dans la même cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans un fond d'huile d'olive. A retirer quand elles sont dorées et presque cuites.
  • Faire revenir les oignons émincés + ail haché dans le fond d'huile (feu moyen). Lorsqu’ils sont transparents et qu'ils ont rendu l'eau, remettre les cuisses. Faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter les épices (gingembre, sel, poivre, cumin, curcuma). Mélanger 5 minutes.
  • Ajouter le safran préalablement dilué dans un verre d’eau avec le sachet d’épices au safran.
  • Couvrir d'eau jusqu’à 3 cm au-dessus des cuisses.
  • Ajouter le persil et la coriandre hachés finement.
  • Ajouter les olives vertes préalablement lavées
  • Ajouter les citrons confits coupés en 2
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 dans le sens de la longueur ou selon vos goûts. Les ajouter au tajine 30 min avant la fin de cuisson.

CUISSON : 1h (minimum)

  • Laisser mijoter à couvert 30 min puis faire réduire la sauce (sans couvercle) pendant 30 min. 
  • Eteindre et réchauffer 10 min avant le service
  • Sur chaque assiette, rajouter quelques brins de coriandre et surtout quelques copeaux des crayons à tailler OCNI si vous en avez !
  • Savourez…

par Angels And Co

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RECETTE MAROCAINE TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES - OCNI SAVEUR CITRON RECETTE MAROCAINE TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES - CRAYON A TAILLER OCNI