Love Dessert : recette du gâteau « Heart Cake » aux Pommes d’amour Doucet

A l’occasion de ses 50 ans en 2019, François Doucet, le célèbre confiseur de Provence, nous a concocté une recette comme une ode à l’amour. Une délicieuse façon de se réchauffer pendant l’hiver en dégustant cette recette fondante à base de pâte sablée et de crème mascarpone sublimée par quelques petites touches colorées d’adorables pommes d’amour de fabrication artisanale. C’est un gâteau très facile à réaliser, gourmand et original. Une belle preuve d’amour qui se mange, c’était fait pour des Angels !

Cette délicieuse recette s’agrémente avec les pommes d’amour François Doucet, le spécialiste des confiseries provençales qui se dégustent… toute l’année. Si vous voulez mieux connaitre son univers de gourmandises surtout à base d’amandes pralinées ou de pâtes de fruits, je vous invite à lire l’article que j’ai écrit sur lui à l’approche des fêtes de Noël.

Cette recette est formidable dessert à déguster à deux dans votre menu de Saint-Valentin ou à l’occasion d’un anniversaire d’enfant peut-être revisité avec d’autres friandises….

Ingrédients : 8 personnes

Pâte sablée :

• 300 g de farine de blé
• 80 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre
• 200 g de beurre doux mou
• 1 oeuf moyen
• 1 c. à c. d'extrait de vanille en poudre

Chantilly :

• 500 g de mascarpone bien froid
• 200 g de crème fraîche bien froide
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à c. d'extrait de vanille en poudre

Décoration : 140 g de pommes d'amour François Doucet Confiseur

Préparation : 40 min – cuisson 20 min – repos 1h

Pâte sablée (Préchauffez le four à 180° C)

• Préparez le patron en forme de cœur en le téléchargeant et l’imprimant (photo 2)
• Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis mélangez. Dès que les ingrédients forment une boule, arrêtez le robot. Aplatissez la boule puis filmez. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
• Divisez votre pâte en 2 parts égales. Abaissez la première moitié de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, de la taille de votre patron en forme de cœur. Posez le patron sur votre pâte étalée. A l’aide de la pointe d’un couteau, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron. Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé puis enlevez les excédents de pâte. Renouvelez l’opération avec la part de pâte restante.
• Enfournez chaque biscuit sur une plaque de cuisson selon le temps indiqué. Les biscuits doivent être dorés. Laissez refroidir complètement sans les manipuler ; ils pourraient se casser.

Crème chantilly

• Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis fouettez la crème chantilly environ 3 minutes. Remplissez une poche à douille de cette préparation.
• Assemblage du gâteau
• Placez le premier biscuit en forme de cœur dans un plat de service.
• Pochez des pointes de crème sur la totalité du biscuit. Disposez délicatement le second biscuit. Renouvelez l’opération.

Décorez harmonieusement le gâteau avec des Pommes d’Amour entières ou coupées en deux. Vous pouvez remplacer les Pommes d’Amour par des Amours de Cerise. N’hésitez pas à apporter une touche fruitée en ajoutant des fruits frais de saison.