ITALY
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Made In Italie : la vraie recette de ravioles maison au bouillon & Parmesan

par Angels And Cole 23-11-2018

Savez-vous qu’en Italie, on mange les ravioles et les raviolis dans un bouillon ? Eh oui, pas de sauce tomate ni crème, niente, juste du bouillon de viande. La vraie recette de la Mama ! Un secret que j’ai décidé de vous révéler avec une pâte fraiche of course. Une recette maison, facile à réaliser même si un peu longue au bon goût du délicieux Parmesan, le vrai Parmigiano Reggiano AOP, 100% naturel, sans conservateur ni additif. Essayer cette recette, c’est l’adopter et surtout l’adapter à votre goût car une fois que vous aurez le coup de main, vous épaterez votre famille ! Je vous autorise même à la faire avec une farce à la viande ou 100% végétarienne avec un bouillon de légume.

Ingrédients (4 personnes)

Ustensile indispensable : machine à pâte

Durée : 2h (dont 1h de frigo)

Pâte à ravioles

  • 200g de farine
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 g de sel
  • 30 ml d’eau

Farce

  • 80 ml de crème fraiche épaisse
  • 40g de parmesan râpé   
  • 0,8g de fécule de maïs
  • 0,2g de sel

Bouillon             

  • 600 ml de bouillon de volaille   
  • 2 cuillérées à soupe de ciboulette fraiche (émincée au préalable)
  • 100g de champignons (si vous aimez)

Préparation

Réalisation de la pâte à ravioles :

  • Mélanger au mixeur la farine, le sel, les œufs et l’huile d’olive.
  • Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que ce soit homogène.
  • Former une boule avec la pâte (ajouter de la farine si besoin).
  • Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au frigo une heure.

Réalisation de la farce :

  • Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole (remuez régulièrement)
  • Dans un bol, mélanger le parmesan avec la fécule de maïs et le sel
  • Lorsque la crème est chaude, ajouter la préparation dans la casserole. Dès que le fromage est fondu et que le mélange a épaissit, laisser reposer dans un saladier au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Réalisation des ravioles

  • Couper la pâte en deux morceaux rectangulaire pour pouvoir l’étaler dans la machine à pâtes jusqu’à obtenir une pâte aussi fine que du papier journal.
  • Rajouter de la farine si besoin.
  • Fariner aussi légèrement le plan de travail et y déposer la pâte à ravioles. Puis, avec l’équivalent d’une petite cuillère, former des boules de farce, puis les aplatir de façon à former de petits disques. Les déposer sur la partie inferieure de la pâte en les espaçant d’environ 5 cm.
  • Mouiller légèrement la garniture avant de recouvrir le tout avec la partie supérieure de la pâte.
  • Former des ravioles à l’aide de vos doigts puis les découper à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
  • Recommencer jusqu’à utilisation de toute la pâte.

Dans une casserole, faire mijoter le bouillon de volaille quelques minutes. Ajouter du sel si nécessaire. Pendant ce temps, faire sauter les champignons à la poêle. Une fois le bouillon chaud, ajouter les raviolis et les laisser cuire pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps pour garantir une cuisson uniforme.

Servir les ravioles dans des bols avec un peu de bouillon. Ajouter un peu de parmesan râpé, de la ciboulette fraîche et des champignons sautés (si vous aimez).

C’est simple et facile non ? Ok un peu long, mais vous y arriverez les Angels !

 

Si vous aimez l'Italie autant que moi les Angels, je vous invite à regarder la rubrique Food du Blog, pour retrouver toutes les recettes de pâtes, tartes et même antipasti :

... Et bien d'autres dans la rubrique Food ! Si vous en avez aussi, publiez votre article chère Angel, vous aiderez les Copines du Monde ! 


par Angels And Co

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Recette de pâte fraiche - ravioles au bouillon et Parmigiano Reggiano - photo © Davide di Prato