Recette : Conchiglioni farcis aux herbes et aux calmars

Voici un avant-goût des plaisirs estivaux avec une nouvelle recette du spécialiste des conserves de poissons durables : Phare d’Eckmühl. Prêtes à consommer, les conserves de « Calmars à l’huile d’olive vierge extra BIO » peuvent se consommer directement en tapas à l’heure de l’apéritif. En cuisine, comme pour cette recette, elle s’intègre aussi facilement dans la réalisation de conchiglioni farcis aux calmars. Certifiées en Agriculture Biologique, les calmars sont pêchés le long des côtes du Chili et du Pérou à la Turlutte (leurre avec plusieurs hameçons), une méthode de pêche durable reconnue par le WWF. A vous de choisir la façon dont vous voulez les consommer !

Grand classique à l’heure de l’apéritif, les « Calmars à l’huile d’olive vierge extra Bio » offrent des saveurs préservées et authentiques. Leur tenue et leur qualité gustative seront également appréciées pour élaborer des recettes simples aux notes marines.

• Préparation : 20 min
• Cuisson : Environ 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 300g d'épinards frais
• 1 gros bouquet de persil
• 320g de gros conchiglioni
• 2 boîtes de calmars à l'huile d'olive Phare d'Eckmühl
• 1 gousse d'ail
• 70g de biscottes semi-complètes d’épeautre ou de blé
• 100g de parmesan râpé + un peu pour servir
• Un peu d’origan frais ou séché
• Quelques brins de ciboulette (facultatif)
• Sel, Poivre.

Préparation

• Faire cuire les conchiglioni à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (en général, autour de 12/15min).
• Découper l'oignon en petits cubes et le faire dorer dans un wok ou une large sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter les épinards préalablement lavés.
• Saler, poivrer, ajouter l'origan, poser un couvercle et laisser cuire quelques minutes, juste le temps de faire "tomber" les feuilles d'épinards.
• Hacher le bouquet de persil avec la ciboulette, les biscottes, le parmesan, la poêlée d'épinards et la gousse d'ail.
• Égoutter les calmars, puis les mélanger à la cuillère dans la farce.
• Essorer les conchiglioni, puis les farcir à l'aide d'une petite cuillère avec la préparation aux herbes et aux calmars.

À servir tel quel, ou légèrement doré au four, en saupoudrant le plat d’un peu de parmesan

BON A SAVOIR

• Ingrédients : Morceaux de calmars géants (59 %), d’huile d’olive vierge extra* (40%), sel. * 40 % des ingrédients agricoles sont issus de l’agriculture biologique
• Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit égoutté : 1527 kJ / 369 kcal, matières grasses (34 g) dont acides gras saturés (5,2 g), glucides (0g) dont sucres (0g), protéines (16 g), sel (0,50 g)
• Poids net : 111 g
• Prix moyen : 4 € TTC
• Distribution : en réseaux de magasins biologiques et diététiques
• Conservation : après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les deux jours

Et sur le Phare d’Eckmühl ?

En 1999, la conserverie Wenceslas Chancerelle crée Phare d’Eckmühl, première marque française de conserves de poisson dédiée aux magasins bio. Née de la volonté de proposer des produits de la mer respectueux de l’écosystème marin et certifiés en Agriculture Biologique, la conserverie s’inscrit dans une tradition familiale née en 1853. Son ancrage territorial, sa maîtrise de savoir-faire ancestraux et son respect de l’environnement marin font de Phare d’Eckmühl une marque unique sur le marché bio. A ce jour, elle propose une trentaine de conserves de poisson aux saveurs préservées et authentiques.

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