Recette secrète de la Tarte au citron meringuée de ma grand-mère

Jalousement gardée depuis plusieurs générations, je vous dévoile enfin la recette de la tarte au citron de ma grand mère ! Elle est assez simple mais nécessite un peu d’huile de coude surtout pour la pâte sablée maison impérative ! Ce que tout le monde apprécie dans cette tarte, c’est la crème au citron, pas trop acide ni sucrée. Juste ce qu’il faut même quand on n'aime pas le citron si si. Et si vous avez le coup de main, vous aurez une meringue pour parfaire le tout. Pas comme moi qui la rate systématiquement. A tel point que je nomme cette recette : la tarte au citron à la meringue ratée. Mais il parait que c’est ce qui fait son charme. Allez, à vous de jouer, vous m’en direz des nouvelles !

Quantité : grand moule à tarte – 8 à 10 personnes

Temps : 60 minutes

Préchauffer le four à 180 degrés

Ustensiles :

• 2 grands saladiers
• 1 petit saladier
• 1 casserole
• 1 plat à tarte
• 1 spatule
• 1 batteur électrique

1/ Préparation de la pâte sablée

Ingrédients : 

• 190g de beurre
• 2 jaunes d’œuf
• 300g de farine
• 90g sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel

Dans un grand saladier, pétrir le beurre avec la farine et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait tout imprégné et que la pate soit homogène.

• Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes dans la préparation. Mélanger.
• Faire une boule avec la pate
• Prendre la boule de pate et l’étaler à la main directement dans le moule beurré
• Piquer toute la pâte avec une fourchette.
• Cuire la pâte à blanc comme on dit dans le jargon de la cuisine. C'est-à-dire à nue jusqu’à ce qu’elle soit dorée à votre convenance (30 minutes environ à surveiller)

2/ Préparation de la crème au citron

Mettre à chauffer à feu doux dans une casserole 2 tasses à café d’eau + 1 noix de beurre

Délayer à part dans un saladier :

• un verre ½ d’eau (gros verre à moutarde)
• 9 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de maizena
• Jus de 3 citrons
• 1 zeste ½ de citron
• 3 jaunes d’œufs. Bien séparer le jaune du blanc au dessus d’un grand saladier. Garder les blancs tombés dans le saladier afin de faire des blancs en neige.

Toujours à feu doux, quand le beurre de la casserole est fondu, mélanger la préparation de la crème dans la casserole jusqu’à épaississement. C'est-à-dire quand de liquide la préparation s’est transformée en crème. Dès qu’il se transforme en crème, sortez la casserole du feu.

3/ Finalisation de la tarte au citron

• Laisser refroidir 10 minutes avant d’étaler la préparation sur la pate sablée.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le batteur jusqu’à ce qu’ils soient fermes,
• Verser la crème au citron sur la pâte sablée de façon homogène et lisse,
• Etaler les blancs en neige délicatement sur le dessus de la tarte,
• Faire dorer une ou deux minutes au four (ou avec un chalumeau de cuisine) en surveillant constamment car cela peut bruler très vite. Enlever la tarte du four dès que les blancs sont dorés à votre convenance.

Réserver à température ambiante et servir… Bonne dégustation !

Astuce : la tarte se conserve très bien au frigo pendant 2 jours. Sortir 30 min avant dégustation.

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